Süßkartoffel 'Erato®'-Patotto

Zutaten:

600 g Süßkartoffeln Erato®
200 g Lachs
200 g Spinat
2 Zwiebeln
2 Konpblauchzehen
1100 ml Gemüsefrühe (oder Hühnerbrühe)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
100 ml Weißwein
150 g Parmesan
100 g Rucola

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Brühe aufkochen und bei niedriger Hitze warm halten. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten dünsten. Süßkartoffelwürfel zugeben und unter Rühren 1 Minute mitdünsten.

Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute andünsten.

Den Spinat hinzufügen, 1/3 der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis die Kartoffelwürfel die Flüssigkeit aufgenommen haben.

Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, so dass das Kartoffel- Risotto insgesamt ca. 10 Minuten kocht und die Kartoffelwürfel noch Ihre Form behalten.

Die Lachswürfel hinzufügen und einige Minuten unter schwacher Hitze ziehen lassen.


Den Parmesan untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan und dem Rucola bestreut servieren. 


 

Guten Appetit!