Falafli iz sladkega krompirja 'Erato®' z avokadovimi humusom

Sestavine

500 g sladkega krompirja Erato®
1 jedilna žlica olivnega olja
250 g čičerike
90 g čičerikine moke
1 ½ čajne žličke soli
1 čajna žlička kurkume
1 čajna žlička mlete orientalske kumine
ter 1 prgišče peteršilja 'Grandeur®' in koriandra 'Caribe'
sezamova semena
Za avokadov humus:
½ avokada
½ pločevinka čičerike (pribl. 120 g)
1 čajne žličke tahini (sezamova pasta)
½ zrna česna
½ čajna žlička mletega koriandra ‘Caribe‘
1 ščepec čilijevih kosmičev
sok ½ limete
sol, poper

Priprava

Falafli iz pečice so prava uspešnica. Celotni recept ima kar nekaj prednosti – tu so tri najpomembnejše:


1. Cvrenje je kar zapletena stvar: Lahko se opečemo, stanovanje ima vonj po vrelem olju, falafli lahko razpadejo, ker je olje prehladno ali pa se v nekaj sekundah spremenijo v majhne temno rjave žogice za namizni tenis. Poleg tega nastane potem skoraj dva litra uporabljenega olja, za katero ne vemo natančno, kdaj in za kaj bi ga še lahko uporabili. Ah, da ne omenjamo odstranjevanja odpadnega olja.

2. Naši majhni falafli se preprosto spečejo v pečici in ne potrebujejo posebne pozornosti. Medtem lahko pripravimo okusne pomake ali pa preprosto počivamo. 

3. V pečici pečeni falafli ne vsebujejo veliko maščob in pokajo od arome. Ker so nekoliko bolj suhi od ocvrte različice, je zelo pomembno, da jih jemo skupaj z zdravimi, na pogled privlačnimi pomakami in okusnimi omakami. To je wellness za telo in oči. 

Za odlično barvo, puhasto strukturo in nekoliko sladko aromo čičeriko spremlja zanimiva sestavina: pečen sladki krompir. Ta tudi poskrbi, da so majhne kroglice dobro povezane.

Humus je zaradi avokada bolj svež in eleganten ter začinjen z limetinim sokom, s koriandrom in prgiščem čilija. Zraven se odlično podajo sladko-kisla semena granatnega jabolka. Če granatnega jabolka nimate, lahko za preliv npr. uporabite pečeno hruško, narezano na kocke.


Recept za 2–3 osebe

Pečico segrejemo na 170 °C. 500 g sladkega krompirja Erato® (olupljenega) narežemo na pribl. 1 cm debele rezine. V skledi ga dobro premešamo z 1 jedilno žlico olivnega olja, dokler ni vsak kos sladkega krompirja prevlečen s tanko plastjo olja.
Pekač obložimo s peki papirjem; po njem razporedimo sladki krompir in ga v pečici pri 170 °C pečemo pribl. 30 minut. Sladki krompir vzamemo iz pečice in ga pustimo, da se nekoliko ohladi, pečico pa pustimo vključeno.
V kuhinjskem robotu v gladko zmes zmešamo pečen sladki krompir, 250 g čičerike (iz pločevinke), 90 g čičerikine moke, 1,5 čajne žličke soli, 1 čajno žličko kurkume, 1 čajno žličko mlete orientalske kumine ter 1 prgišče peteršilja in koriandra.

Z mokrimi rokami (ali z rokavicami za enkratno uporabo) iz testa oblikujete kroglice in jih nekoliko sploščite v polpete. Nato vzemite dva manjša krožnika; na enega nalijte nekaj olivnega olja, na drugega pa posujte sezamova semena. Vsak falafel najprej narahlo povaljamo v olivnem olju, ki ga porazdelimo po celotni površini, nato pa še obe strani potopimo v sezamova semena.

Pekač obložimo z novim peki papirjem, nanj položimo falafle in jih pečemo pribl. 30 minut.
Za avokadov humus pretlačimo 1/2 avokada, 1/2 pločevinke čičerike (pribl. 120 g), 1 čajno žličko tahini (sezamove paste), sol, poper, 1/2 stroka česna, 1/2 čajne žličke mletega koriandra, prgišče čilijevih kosmičev in sok 1/2 limete. Po potrebi in okusu dodamo še sol in poper ter nekaj limetinega soka.


Serviranje: nekaj avokadovega humusa razporedimo po krožnikih, pokapljamo z olivnim oljem in posujemo s semeni granatnega jabolka. Dodamo 2–3 falafle in vse skupaj po želji potrosimo z nasekljanim peteršiljem, s koriandrom in/ali z meto.

 



Dober tek.


Recept in besedilo s prijazno podporo bloga Gourmet Guerilla – blog za hrano in življenjski slog. Več informacij na povezavi www.gourmetguerilla.de.